Hvilke typer øl findes der?

De vigtigste øltyper du kan støde på

En enkel måde at skelne mellem øl på er at gruppere dem i fire store grupper efter deres gæringstype. Det vil sige den måde, hvorpå den oprindelige væske, kaldet urt, bliver til selve øllet. Denne proces har disse fire varianter (lav gæring, høj gæring, spontan gæring og blandet gæring), og i alle spiller gær eller svampe en rolle i omdannelsen af sukker til alkohol.

Lav gæring

Det såkaldte lager-øl kendetegnes ved at have gæringsprocessen i bunden og ved lave temperaturer. Det plejer at være den mest almindelige øltype i supermarkeder samt den mest forbrugte globalt. Faktisk er det meget sandsynligt, at den typiske fadøl, du kan bestille i enhver bar i dit nabolag, svarer til en understil af denne familie.

For eksempel er den typiske Estrella Galicia en klar repræsentant for denne superfamilie. I udlandet og rundt om i verden er ølmærker specialiseret i denne stil også meget almindelige. Og faktisk har mange af dem international rækkevidde, som den mexicanske Corona.

Høj gæring

I modsætning til den forrige familie karakteriseres ale-øl ved at have sin gæring i den øverste del og ved højere temperaturer. De er mere kendt for deres eksperimentelle kapacitet, så det er almindeligt at se dem i specialiserede barer som bryggerier og pubs. Af denne grund har den desuden mange flere forgreninger hvad angår underfamilier og varianter, hvilket skaber et ret komplekst stamtræ.

Denne metode har været kendt siden oldtiden med et vist boom i middelalderen. Således kan vi i familien finde stilarter med flere århundreders tradition, som dem du kan finde under mærket trapistøl. Eller med så legendariske mærker som Leffe, med oprindelse fra det 12. århundrede.

Spontan gæring

I modsætning til de forrige, hvor introduktionen af gær var meget kontrolleret på centrale punkter i processen, efterlades urten i denne gæringstype til luften, så mikroorganismerne i miljøet kan gøre deres "magi". Af denne grund plejer de at være produkter med sur karakter og har nogle hovedgrene som:

• Lambic (eller lambic-øl). De produceres udelukkende i den belgiske region Zenne-dalen ved brug af vilde gærsvampe, der kan have brug for flere år for at opnå et optimalt resultat.
• Faro. Det har faktisk sin oprindelse i Lambic-øllet, men sødes med sukker eller sirup for at opnå en sødere og mere tilgængelig drik.

Blandet gæring

I denne genre kan man inkludere dem, der bruger blandede metoder til deres fremstilling. Det vil sige dem, der benytter sig af forskellige typer mikroorganismer til at gære øllet. På den ene side skabes en første gæring konventionel (høj eller lav) i en kontrolleret proces, for derefter at gå over til en anden fase, hvor vilde gærsvampe og bakterier introduceres.

I denne anden fase fortsætter produktet med at gære de mere komplekse sukkerarter, mens det opbevares i fade eller tanke i måneder eller endda år. Jo længere tid, desto mere skabes unikke smage og noter, så det plejer at være øl med mange nuancer.

Ord der definerer stilarter

En anden almindelig praksis for at henvise til en bestemt øltype er at bruge bestemte ord. For eksempel henviser vi til et eget sæt, når vi taler om:

• Sour. Det er en bred genre, som kan omfatte enhver øl af sur karakter. Normalt sker der en spontan gæring, men den kan kombineres med en blandet proces med kontrolleret indførelse af gær. Således kunne det betragtes som et supersæt, der omfatter Lambic, selvom nogle organisationer giver sidstnævnte sin egen identitet på grund af dens så særlige karakteristika.
• Weissbier. Tilhører gruppen af højgærede øl, men definerer en konkret stil, som igen omfatter flere varianter. Det er den tyske hvedeøl, som har spredt sig langt ud over sine grænser og har et vist publikum i Spanien. Paulaner er en af de store repræsentanter, men der er også plads til lokale produktioner.

På den anden side bruges der også andre ord, som uden at henvise til en bestemt klassificering, indikerer andre parametre som alkoholprocent, farve, detaljer om modning...

Øl efter farve

Generelt er farve et meget anvendt kriterie, når det kommer til at give en øl et navn. Det er almindeligt, at det ledsages af andre ord, som IPA-øl, hvis navn henviser til den blege farve, dens type af gæring og årsagen til dens oprindelse.

Andre gange møder vi mere generiske navne som Irish Red eller Brown Ale. Og ved andre lejligheder henvises der til farven med et mere åbent ord, som Dark (mørk) eller Blonde (lys).

Ligesom med andre ord, der modificerer eller tilføjer information om øllet, kan du finde dem forbundet med meget forskellige stilarter.

Øl efter alkoholprocent

I mange tilfælde fremhæver navnet også øllens alkoholprocent. For eksempel har de, der benævnes som imperial, double eller triple, normalt et stort alkoholindhold. Modsat er de, der har et session i deres præsentation, lettere og ligger derfor normalt under de normale standarder for den oprindelige stil.

Selvom begreberne light og strong henviser til øllens krop, relaterer de sig også til alkoholprocenten. Således vil en light øl altid have lav alkoholprocent, mens du af en strong kan forvente et godt alkoholindhold.

Øl efter nationalitet

Ofte er oprindelseslandet desuden betegnende for en konkret stil. For eksempel, selvom Pilsener stammer fra Tjekkiet, kan du blandt andre have den tyske version kaldet German Pils som alternativ.

[p>Nationaliteten kan dog også i mange tilfælde betragtes som et bredere klassificeringscriterium. Da hvert land har sine skikke, sin smag, sit marked... kan vi tale om særlige grupper baseret på oprindelsessted, som tysk øl.

Et andet stort eksempel er belgisk øl, som kan omfatte flere meget karakteristiske klasser, som dem du kan finde i Chimays ølkatalog.

I denne forstand har mange andre lande ikke en tradition, der har givet anledning til egentlige typer, men de har tilpasset europæiske stilarter til deres markeds særlige smag.

For eksempel er de lyse øl fra japansk øl, som den berømte og internationale Asahi, mere tørre og mindre humlerige end deres europæiske slægtninge.

Andre eksempler på disse tilpasninger kan ses i andre lande, som:

• Italiensk øl, som anvender ingredienser fra deres omfattende vinkultur til at skabe nye fortolkninger af de klassiske stilarter fra Centraleuropa.
• Mexicansk øl, som kom fra europæiske lande for at skabe en blanding mellem deres fremstillingsteknikker og den lokale gastronomi.

Andre detaljer til at definere ølstilarter

De foregående kriterier er meget almindelige, men der findes også andre modifikatorer, som indikerer andre detaljer om produktet. For eksempel:

• De barrel-aged "ældes" i træfade som om de var vin eller destillater, i de samme beholdere, hvor sådanne drikkevarer tidligere var opbevaret.

Med alle disse "regler" for navngivning kan der laves flere kombinationer til at definere meget konkrete understilarter, som deler karakteristika med deres lige, men som med den sidste reference hentyder til visse differentielle nuancer.

Disse klassificeringer er meget nyttige til at "placere" produktet og give dig en idé om, hvad du skal til at drikke. Selvfølgelig vil hver skabelse derefter have sine egne noter og nuancer, men hvis du skal prøve en Imperial Stout Barrel Aged, vil du allerede have mange spor om de særpræg, du vil møde i den inden for Stout.

Hvordan finder du din favorit ølstil?

Hvis du er begyndt at udforske ølklasser, eller hvis du stadig ikke ved, hvor du skal starte, giver vi dig nogle råd til at finde din favoritkategori.

• Begynd med det enkle. Tag de store grupper og vælg, hvilken du bedst kan lide. Derfra kan du gå ned i kortet, indtil du har en meget konkret favoritklasse.
• Prøv varianter. Som alt andet i livet, hvis du kun prøver én ting, vil du ikke vide, om du kan lide den anden mere eller ej. Det handler om at eksperimentere, både skabere og forbrugere. Prøv for at kunne have en mening ud over det, du kan læse eller få fortalt.
• Events, smagninger og messer. Ethvert event er et godt sted at prøve nye smage. Bryggererne bringer deres nyheder, deres bestsellere, deres eksperimenter... Du vil have lejlighed til at smage mange øl, notere deres navne for at søge efter dem senere...
• Variation skaber smag. Det er muligt, at du ikke kan nøjes med kun én favoritvariant. Endda at du kan lide muligheder, der er meget forskellige fra hinanden. Eller at du kan lide dem alle. Det er din smag!

Konklusion

Markedet er virkelig omfattende, med en stor variation af stilarter og undertyper, som ikke holder op med at vokse, fordi producenterne plejer at innovere og foreslå os nye skabelser på tilbagevendende basis.

Og selvom den nøjagtige klassificering kan variere mellem organismer, kan du med en lille serie af klare koncepter klare dig meget godt til at forstå, hvad hvert forslag handler om, der når din gane.

Desuden vil du altid have denne hjemmeside til at fortsætte med at opdage nye øltyper ;)