Mexicansk øl

Mexicansk øls historie

Øllets historie i Mexico går tilbage til de spanske conquistadorers ankomst i det 16. århundrede. Efter at have etableret sig i kolonierne bragte de europæiske bryggetekniker med sig, som skulle danne grundlag for industrien i de følgende århundreder.

Det første bryggeri blev etableret i Vicekongedømmet Ny-Spanien i 1600-tallet. I begyndelsen blev drikken brygget på en rudimentær måde med lokale ingredienser og europæiske metoder. Kombinationen af oprindelig tradition og kolonial viden var dog nøglen til udviklingen af unikke stilarter.

I løbet af det 20. århundrede oplevede den mexicanske ølindustri betydelig vækst, påvirket af andre strømninger fra tysk øl. På denne tid opstod vigtige fabrikker, og produktionen udvidede sig på nationalt og internationalt niveau.

Fra 1920erne begyndte store bryggerier at dominere markedet. Innovation i bryggeprocesser, fusioner og skabelsen af nye øl formåede at fange den mexicanske befolknings opmærksomhed. På denne måde blev drikken konsolideret som et centralt element i sociale sammenkomster og fejringer, hvilket afspejlede landets kulturelle identitet.

Samtidig begyndte eksporten af mexicanske øl at tage fart, hvilket placerede landet som en af de førende producenter på verdensplan. Med tiden er disse produkter blevet internationalt anerkendt for deres kvalitet og karakteristiske smag. Du kender sikkert allerede nogle eksempler!

Karakteristika ved mexicansk øl

Øl fra dette land udmærker sig ved deres mangfoldighed, selvom vi kan finde nogle træk, der er meget karakteristiske for deres kultur. De forskellige stilarter tilbyder en unik oplevelse, der tilpasser sig lokale smagspræferencer og traditioner.

De mest almindelige stilarter

Uden tvivl er lager-øl den mest konsumerede og anerkendte type i Mexico. Mere konkret findes der to meget almindelige varianter:

• Dem i amerikansk stil. Mere specifikt kan vi tale om en egen stil kaldet Mexican Lager, med flere nuancer i forhold til deres nordlige slægtninge. For eksempel er de lettere, mildere og mere forfriskende, designet til et varmt klima.
• Light-versioner. Med samme milde profil, men med lavere alkoholprocent. På grund af dette har de færre kalorier med hensyn til deres næringsværdier.

På den anden side har Ale-øl vundet popularitet gennem håndværksbevægelsen, så vi kan finde meget udbud inden for denne store kategori. For eksempel er vi store fans af mexicanske Imperial Stout, meget kraftfulde øl med krydrede og specede toner.

Krydrede øl

Selvom vi ikke kan tale om en konkret klasse som sådan, er krydret øl i Mexico et helt fænomen. Det er faktisk en karakteristik, som en øl af enhver kategori kan have.

Kombinationen af krydrede produkter og brugen af krydderier giver øllet en meget speciel og anderledes smag. Selvom det ikke fanger alle forbrugeres opmærksomhed, er det en meget interessant mulighed, hvis du kan lide alternative smagsvarianter.

Friske og tørrede chilier bidrager med forskellige niveauer af krydderi, mens krydderier som spidskommen og koriander tilføjer kompleksitet til smagen.

På den anden side er brug af frugter også almindeligt, som har til formål at balancere intensiteten af det krydrede med deres naturlige sødme.

I denne sammenhæng giver IPA ofte meget spillerum, idet de kombinerer citrus- og tropiske smagsvarianter med disse krydrede nuancer.

Eksperimentering med lokale smagsvarianter

Mexicanske øl, især dem fra håndværksproduktion, plejer at inkorporere ingredienser, der er typiske for deres land, som chilier.

For eksempel kan du støde på meget eksotiske og kraftfulde smagsvarianter, der bruger ingredienser som:

• Jalapeños. At tale om mexicansk krydderi er at tale om jalapeños, habaneros og andre chilier. Forestil dig dem i en øl!
• Tropiske frugter. Typiske frugter som mango eller lime, ofte integreret med andre krydderier som chamoy.
• Tequila. Den mexicanske destillerede drik par excellence. Fra at være shot til at være ølkomponent.

Selvom disse øl med så særlig smag og mexicansk produktion ikke findes let i Danmark, eksisterer der lokale producenter, der eksperimenterer med disse koncepter. For eksempel prøvede vi i 2024 La Chingona, en øl med lime og chili, brygget af det catalanske mikrobryggeri Engorile.

Cheladas og micheladas

En anden almindelig praksis i Mexico er at blande øl med andre produkter, hvilket giver anledning til cheladas og micheladas. Selvom denne blanding ofte tilberedes manuelt før servering, sælges der normalt produkter, der allerede er blandet.

Chelada er den enkleste og mest forfriskende version. Den laves med lys øl af let karakter, limejuice og salt på glassets kant.

Michelada er derimod mere kompleks og krydret. Ud over chelada-basen indeholder den normalt worcestersauce eller krydrede saucer som Tabasco. Tomatjuice er også almindelig, eller i stedet et kommercielt produkt kaldet Clamato, hvis base også er tomat. Nogle gange kan den indeholde yderligere krydderier som cayennepeber eller peber.

Det mexicanske ølmarked

Ølindustrien er blevet en vigtig søjle i den mexicanske økonomi, både hvad angår det interne marked og eksportområdet.

På den anden side opererer flere multinationale selskaber i landet og distribuerer produkter, der stammer fra andre steder. I nogle tilfælde markedsører disse virksomheder desuden klassiske lokale produkter, som i tilfældet med Heineken México, der samler mere end 20 ølmærker fokuseret på det mexicanske marked. Grupo Modelo er en anden af de store industrielle referencer.

Det håndværksmæssige opsving er også meget til stede, med nogle tilfælde, der er nået til at eksportere til andre lande takket være onlinehandel eller aftaler med distributører.

Alt i alt drejer det sig om et bredt økosystem, der bidrager til udbredelsen af mexicansk kultur.

Fremtrædende mexicanske ølmærker

Ølscenen i Mexico domineres af flere ikoniske mærker, der har sat deres præg både nationalt og internationalt. Således kan vi nævne:

• Corona. Et af de mest globale og berømte mexicanske bryggerier.
• Sol. En anden af de store konkurrenter i segmentet. Forfriskende og lidt bitter.
• Modelo Especial. Med flere nuancer af Pilsener, let krop og balanceret i malt og humle.
• Dos Equis. Lidt mindre kendt, men tilgængelig på nogle mexicanske restauranter i Danmark. Citrusaroma, let bitterhed og forfriskende karakter.
• Pacífico. Ligesom den forrige er den ikke så synlig som de tre første, men vi har også prøvet den på tematiske restauranter. I Danmark importeres den af Carlsberg-gruppen, så du kan også finde den i andre sammenhænge.
• Mexicali. Selvom det oprindelige bryggeri ophørte med at eksistere for mange år siden, har mærket overlevet, og selvom det ikke er let, kan det stadig findes. Den originale opskrift dateres tilbage til de lykkelige 1920ere, så det er også en ægte mexicansk klassiker.

Mexicanske håndværksøl

I håndværksafdelingen husker vi:

• Rrëy: med et godt katalog, der dækker mange klasser, kommer de fra byen Monterrey.