Lær den tyske øl at kende

Den tyske øls historie

Tysk øl har rødder, der går mere end et årtusinde tilbage. Man mener, at tyske klostre allerede i det 8. århundrede producerede øl, men det var i middelalderen, at produktionen og forbruget blev populært. Et af nøglemomenternes i den tyske ølhistorie var vedtagelsen af Renheds­loven fra 1516 (på tysk Reinheitsgebot), etableret i Bayern af hertug Wilhelm IV. Denne lov fastslog, at øl kun måtte brygges med vand, byg­malt og humle, hvilket garanterede produktets kvalitet og renhed.

Gennem århundrederne konsoliderede Tyskland sig som en ølmagt. I løbet af det 19. århundrede var landet nøglen til udviklingen af lager øl, hvis teknik muliggjorde skabelsen af renere og mere konsistente øl.

Men historien er ikke noget fra fortiden, for den dag i dag er tyske øl stadig verdensomspændende referencepunkter, der kombinerer deres tradition med den mest avancerede innovation.

Det nuværende marked for tysk øl

Det tyske ølmarked er et af verdens største og mest alsidige. Tyskland har mere end 1.500 bryggerier, hvilket gør det til det land med flest ølproducenter i Europa. Inden for dette store antal kan vi finde både industrielle giganter og håndværks- og familiebryggerier, der har formået at bevare deres opskrifter gennem århundreder.

På den anden side, hvis vi kigger på den geografiske fordeling, kan vi tale om tre hovedproducerende regioner:

• Bayern. Bayersk øl har stor tradition samt en stor industri i dag. Hvedeøl, for eksempel, stammer fra denne region, som har talrige fabrikker både industrielle og håndværksmæssige. Hvis vi skulle tænke på et ølparadis, kunne det være bayersk.
• Niedersachsen. Også med store øltraditioner, indtager den første plads hvad angår øleksportmængder.
• Nordrhein-Westfalen. Med en meget stærk industriel struktur er den hjemsted for Kölsch, en beskyttet og meget særegen stil.

De mest almindelige stilarter af tysk øl

Tyskland er ansvarlig for nogle af verdens mest ikoniske ølstilarter. Blandt de mest fremtrædende kan du finde:

• Weissbier. Den typiske tyske hvedeøl, en af de mest traditionelle fra Bayern-regionen. Inden for denne variant findes der nogle undervariatner, som Hefeweizen (ufiltreret), Kristall (filtreret), Dunkel Weizen (ristet variant og derfor mørkere) og Weizenbock (med højere alkoholprocent og mere maltede karakter). Mærker som Franziskaner og Paulaner er fremragende referencer på dette område.
• Helles. En blød og afbalanceret øl med en maltet profil og let bitterhed. Det er en standard i München og en klassiker i ethvert bryggeri i landet. Den har også flere specialiteter, som Bock (kraftigere i smag og alkoholgrader) eller Exportbier.
• Bockbier. Generelt refererer termen bock til en stærk og mørk øl, men konceptet stammer fra den nedersaksiske by Einbeck. Da det faktisk ikke drejer sig om et specifikt kriterium, kan du finde flere kombinationer, der bærer efternavnet bock, som i det forrige tilfælde. Eller også:
  • Doppelbock. Mørk, kraftig og maltet med højt alkoholindhold. Den opstod i bayerske klostre som nærende drik til fasten, men vandt stor popularitet på grund af sin smag og personlighed.
• Dunkel. På samme måde refererer termen Dunkel til en mørk øl, og du vil kunne finde den associeret med forskellige varianter. Dog definerer ordet også en specifik variant af lager med ristet men blød karakter.
• Kölsch. Med oprindelse i Köln har den en beskyttet geografisk oprindelsesbetegnelse. Det vil sige, at alle tyske øl, der bærer denne betegnelse, skal være fremstillet inden for en radius af 50 km omkring byen. Dette påvirker også reguleringen ved at specificere meget strenge normer for at kunne mærkes som "Kölsch".
• Pilsener. Selvom dens territorium i dag ikke tilhører Tyskland, har denne modalitet tyske rødder med Pilsner Urquell. Det er desuden den mest forbrugte version i landet med en egen afledning kendt som German Pils.
• Märzenbier. Marts-øllet er også kendt som Festbier, fordi det var den variant, der blev serveret under Oktoberfest, den tyske ølfest. I dag er det en genre, der er spredt til andre lande og produktioner, som den spanske Túria.

Tysk øls indflydelse på verden

Den tyske ølarv har overskredet grænser og har påvirket ølproduktionen i talrige lande. Gennem historien har tyske immigrantbrygmestre taget deres viden og metoder med til forskellige dele af verden, mens lokale iværksættere har tilpasset tyske stilarter til deres markeder.

For eksempel:

• Mexicansk øl fik et boom i løbet af det 19. århundrede, da tyske immigranter bragte lagertradtionen med sig. Mærket Victoria bevarer for eksempel en klar indflydelse fra Vienna-stilen.
• I USA begyndte det opsving også i de samme årtier, hvor brygmestre af tysk oprindelse etablerede sig med mærker, der i dag er del af multinationale selskaber, som Budweiser y Coors.
• Italiensk øl havde i de tyske Pils en stor inspiration til at skabe deres mest forbrugte industrielle øl: Peroni og Moretti.
• To århundreder tilbage spillede Tyskland en nøglerolle i udviklingen af japansk øl. Mærker som Sapporo blev inspireret af tyske opskrifter med høj gæring og adopterede lignende produktionsmetoder til deres øl.
• elvom Belgien har sin egen ølidentitet, har nogle belgiske øl inkorporeret tyske teknikker, især i fremstillingen af lette øl som Stella Artois. På andre områder, som i genren klosterøl, er deres indflydelser også tydelige, på trods af at have det markante flamske særpræg.

Indflydelse på Danmark

Den tyske indflydelse på dansk øl er dybt forankret i landets ølhistorie. Allerede i 1200-tallet blev ølbrygningen kommercieliseret i Danmark med det formål at begrænse importen af tysk øl Øllets historie gennem 10.000 år – Slagelsebryghus.dk +2, hvilket viser, hvor dominerende tyske øl var på det danske marked på daværende tidspunkt.

Den mest markante tyske indflydelse kom dog i det 19. århundrede, da J.C. Jacobsen grundlagde Carlsberg i 1847 og introducerede det bayerske øl til Danmark. Dette øl var inspireret af bryggeteknikker fra Bayern i Sydtyskland, hvor kulde, humle, længere lagring og en ny type gær blev anvendt DanmarkshistorienLex. Jacobsens rejse til Bayern for at studere de tyske bryggeteknikker blev grundlaget for det, der senere skulle blive Danmarks største bryggeri.

I 1880 blev Grøn Tuborg lanceret som den første danske pilsnerøl Øllets historie – Rocketbrewing.dk, hvilket markerede en revolution i dansk ølbrygning. Pilsner-stilen, der oprindeligt stammede fra de tysktalende områder, blev hurtigt populær og dominerede det danske marked. Den tyske lager-teknik med undergæring og kølig lagring blev standarden for dansk ølproduktion.

Indflydelsen gik ud over de store bryggerier. Carlsbergs videnskabelige tilgang, inspireret af tysk bryggerikultur, førte til gennembrud som Emil Christian Hansens metode til rendyrkning af gær i 1883 Mød os » Historien bag « Carlsberg Danmark, som revolutionerede ølbrygning verden over.

I dag bærer mange danske øl stadig tyske træk. Den klassiske danske lager, som vi kender den fra Carlsberg og Tuborg, bygger på de bayerske principper, som Jacobsen bragte til Danmark. Selv moderne danske mikrobryggerier anvender ofte tyske stilarter som Weissbier, Helles og forskellige Bock-varianter som inspiration til deres egne kreationer, hvilket viser, at den tyske indflydelse fortsætter med at præge dansk ølkultur i dag.

De mest fremtrædende tyske mærker

Hvad angår ølmærker, der er rent tyske, kan vi nævne nogle referencepunkter:

• Weihenstephaner: verdens ældste bryggeri, idet dets oprindelse dateres til år 1040. I deres katalog finder du flere af de omtalte specialiteter med 100% tysk essens.
• Erdinger: specialiseret i Weissbier-typen, er det en af de mest eksporterede. Derfor kender du sandsynligvis til det, da det er relativt let at finde.
• Maisel's Weisse er en anden af de hvedefokuserede med god tilstedeværelse på det spanske marked. Deres mærke Maisel & Friends er orienteret mod craft beer med meget lækre alternativer.
• Krombacher: en anden af de mest internationale, værende et af Tysklands største industrielle bryggerier. Deres produktion fokuserer på en Pils, men har også andre forslag som deres Dunkel.
• Augustiner-Bräu: mere niche, er det Münchens ældste uafhængige bryggeri, der går tilbage til 1328. Meget elsket i byen, er det et helt ikon for bayersk øl.