At lære Paulaner øl at kende

Paulaner øls historie

Paulaners oprindelse går tilbage til 1634, da munkene fra Sankt Frans af Paula ordenen i klosteret Neudeck ob der Au beliggende i München begyndte at brygge deres egen øl. I begyndelsen gjorde de det til eget forbrug og for at hjælpe samfundet, ligesom så mange andre religiøse ordener. Men deres ry voksede hurtigt på grund af kvaliteten, så mærket udviklede sig til at blive en af fabrikkerne med flest salg i Tyskland.

I dag er det en del af en erhvervsgruppe kaldet Paulaner Brauerei GmbH & Co KG, hvor det multinationale selskab Heineken deltager med næsten halvdelen af aktierne.

Paulaner Hefe-Weissbier

Den mest berømte øl fra Paulaner tilhører Weissbier-stilen og mere specifikt inden for Hefeweizen-understilen. Med andre ord er det den typiske ufiltrede tyske hvedeøl, en af de øltyper der er indrammet i den store familie af Ale øl.

Ingredienser

Ved at bevare de grundlæggende ingredienser til ølbrygning finder vi: vand, hvedemalt, bygmalt, gær og humle.

Smagsnоter

De vigtigste karakteristika vi kan finde med hensyn til smagsnоter er:

• Uklar gylden farve med cremede skum.
• Veltydelig aroma med noter af banan og nellike.
• Let citrusagtig touch, som giver et vist forfriskende nuance.
• Bemærkelsesværdig kulsyre og blød afslutning.

På den anden side er dens alkoholprocent moderat med 5,5% ABV.

Ideelt food pairing

Hvad er bedre end en typisk tysk øl med mad fra stedet? Vi foreslår nogle ideer til et fremragende food pairing:

• Et sandwich med en tysk pølse, som en Weisswurst eller en Bratwurst, med sød bayersk sennep. Det er den mest traditionelle kombination, men du kan også skifte saucen ud med en blød smeltet ost. For eksempel er Obatzda en ostecreme med smør, løg og paprika, som vil passe perfekt.
• Stegt kylling bayersk stil, kaldet Hendl. Det er en hovedret på tyske fester, og dens sprøde skind med krydderier vil balancere med Paulaners blødhed og brus.
• En kartoffelsalat, med opmærksomhed på dressingen baseret på eddike, sennep og løg. I virkeligheden kunne enhver frisk salat passe, men kartoffelsalat er en anden klassiker fra det lokale køkken.
• Røget ørred. Generelt er røgede eller marinerede fisk et godt valg, da Paulaners friskhed hjælper med at balancere røgen og fremhæve rettens citrusnoter.
• Æblestrudel. Ja, det kan også gå med desserter! Dens lette sødme og noter af banan og nellike kombinerer perfekt med æblefyldet, kanel og butterdej.

Hvis du tænker på at lave en 100% tysk menu, kan du også tænke på en Pretzel, en klassisk plan fra Bayern med sprød tekstur udenpå og svampet indeni. Hvis du tager dette som forret med lidt smør og sød sennep, og så går videre til kyllingen som hovedret, kan du afslutte måltidet med æblekagen. En episk smagning!

Versioner af Paulaner Weissbier

I Danmark, især i store supermarkeder, kan du finde et par versioner af samme øl. På den ene side Dunkel, en ristet variant og på den anden side Alkoholfrei (alkoholfri). Der findes desuden en tredje version kaldet Kristall (filtreret version), som er sværere at finde i generiske butikker.

Paulaner Weissbier Dunkel

Brygget med fine malte fra samme München, vil du mærke en meget mere maltagtig fornemmelse end i dens originale version. Du vil heller ikke overse de lette touch af chokolade og kakao, samt den ristede aroma, der giver den krop og karakter.

Den har moderat kulsyre, en tør afslutning og 5,3% alkoholprocent. Således bevarer den adjektivet "let at drikke", og er blød og let på ganen på trods af dens maltagtige natur.

Angående retter som du kan parre meget godt med denne øl, anbefaler vi:

• Stegt svineskank. En ret med tysk tradition, ledsaget af ristede kartofler krydret med specier.
• Røget laks med rugbrød. Den fede tekstur og røgede smag af laksen vil give dig en god kontrast til Dunkels ristede maltagtighed.
• Aubergine parmigiana. Et vegansk alternativ hvor kombinationen af tomat, ost og ristet aubergine vil fremhæve øllens ristede og karameliserede nuancer.

Ølalternativer

Hvis du allerede har prøvet Paulaner Hefe Weissbier og leder efter lignende alternativer til at sammenligne og nyde deres særegenheder, kan du kigge på:

• Franziskaner, fra samme nationalitet og direkte konkurrent. Den er mere krydret, så du vil værdsætte mere denne type noter end for eksempel maltnoter. På grund af denne mere krydrede karakter vil den føles mere intens for dig med en mere kompleks smag.
• Maissel's Weisse Original er også mere krydret, med en mere udtalt karakter af nellike og banan, der efterlader en mere sødlig eftersmag.
• Augustiner Weißbier har ligeledes frugtede noter tilstede og en større tilstedeværelse af banan, der efterlader en mere cremede fornemmelse i munden. Hvis de to foregående er til din smag, vil denne Augustiner bestemt også være det.
• Kloster Andechs Weißbier Hell kunne være en "storesøster", da den er mere robust og kompleks, med mere intense maltnuancer med en mere krydret karakter.

Hvis du vil gå væk fra tyske alternativer, kan vi også fortælle dig om danske muligheder!

• Mikkeller Wit. Af samme lette kategori som Paulaner, lavet artisanalt og med focus på balance mellem hveden og krydderierne.
• To Øl Wit Is Wit. Du går til den "fætter"-stil af Belgian White, med en frugtagtig smag men med citrusagtige touch, takket være ingredienser som koriander og appelsinskræl. På trods af at afvige lidt, er det et godt dansk alternativ med samme hvedebase.

Andre Paulaner ølvarianter

Det er muligt, at hvis du tænker på Paulaner, kommer kun den forrige øl til hovedet, men fabrikken har faktisk nogle andre produktionslinjer.

Paulaner Salvator

I begyndelsen af det 19. århundrede udviklede øllmesteren Franz Xaver Zacherl en ny opskrift under en anden stil, som han kaldte Salvator. Denne Paulaner er en lager øl, indrammet i Doppelbock kategorien.

Den har en mørk rav farve med et tæt og cremet skum. Dens smage er domineret af ristet malt, karamel, nødder og et let touch af chokolade. På trods af dens høje alkoholindhold (7,9% vol.) vil du blive overrasket over dens balance og dens lethed at drikke. Paulaner Salvator er derfor et sædvanligt produkt i butikker og pubber, og er blevet mærkets anden specialitet.

Med hensyn til det perfekte food pairing kombinerer den fantastisk med stegt kød, kraftige gryder, modne pølser og intense oste, takket være dens maltagtige profil og dens subtile sødme.