Opdagelse af Stout øl og dens varianter

Stout øllens historie

Denne stils historie tilbyder os en rejse, der spænder over mere end tre århundreders tradition, evolution og popularitet i ølverdenen.

Oprindelsen i det 18. århundrede

Udtrykket stout begyndte at blive brugt i begyndelsen af det 18. århundrede i byen London. Oprindeligt blev dette ord brugt til at beskrive øl med et højere alkoholindhold og større robusthed. Kategorien var faktisk endnu ikke særlig veldefineret, udover at være en Ale øl.

Alligevel blev den betragtet som en stærkere variant af porter, en mørk øl, der havde vundet stor popularitet blandt havnearbejderne.

Denne smag for mere intense og modstandsdygtige øl blev konsolideret i denne periode og dannede stolt en del af den lokale ølkultur. De første versioner af Stout var ret simple, men lagde grundlaget for en stil, der udviklede sig over tid.

Udviklingen i Storbritannien

Efterhånden som århundredet skred frem, begyndte forskellige bryggerier i Storbritannien at eksperimentere og udvikle denne ølvariant.

Stout vandt anerkendelse og blev en reference i den britiske ølverden. Så meget, at datidens bryggere begyndte at perfektionere rystebrygteknikken af byggen, hvilket bidrog til stilens karakteristiske smage.

På den anden side førte den stigende efterspørgsel og interesse for mere komplekse smage til nye undervarianter og fortolkninger. Øllene begyndte at have forskellige smagsprofiler, der omfattede nuancer fra en udtalt bitterhed til noter, der var mere søde og cremede.

Evolutionen i Irland og eksporten til resten af verden

Et af de mest relevante kapitler i Stout-historien er den evolution, den gennemgik i Irland ved Arthur Guinness. Grundlæggeren af det berømte bryggeri St. James's Gate i Dublin begyndte at eksperimentere med nye teknikker og processer og indledte tendensen med Irish Stout.

Specifikt blev Dry Irish Stout med tiden til et helt symbol, der blev forbundet med rigdommen i den irske ølkultur.

Denne evolution markerede en radikal ændring i stilens kvalitet og smag, hvilket hævede dens profil og bidrog til hele dens udvikling. Som følge af dens berømmelse etablerede Stout øl sig i andre lande og opnåede den nødvendige gennemslagskraft til at holde op med at være et kun lokalt produkt.

I dag er der faktisk mange bryggerier, der uden at være lokaliseret der, satser på en variant i deres katalog. Og inden for segmentet af håndværksøl er det bestemt en meget almindelig kategori.

Stouts i den nuværende kontekst

Stouts popularitet er steget i de seneste årtier, især med boomet af håndværksøl. I dette segment søger man normalt alternativer til lettere øl som lager, hvilket har ført til en stigende efterspørgsel efter mere robuste stile med komplekse smagsprofiler.

I denne sammenhæng er Stouts gode hovedpersoner i bryggeriers menuer og festivaler med opskrifter, der inkorporerer elementer som krydderier, frugter og forskellige typer malt.

Således afspejles deres indflydelse på det globale og håndværksmæssige panorama i flere facetter:

• Udvikling af unikke understile som Chocolate Stout og Oatmeal Stout, der skiller sig ud med deres karakteristiske smage.
• Bidrag til ølkulturen, hvor entusiaster mødes for at nyde begivenheder centreret omkring mørke stile.
• Skabelse af samarbejder mellem bryggere, der fører til produktion af begrænsede udgivelser, der leverer unikke og eksklusive produkter.

Hele denne interaktion mellem tradition og innovation har konsolideret Stouts som et grundlæggende og emblematisk element i den nuværende ølkultur. Og især er det blandt vores favoritkategorier!

Stout øllens karakteristika

En Stout øls egenskaber er forskellige og unikke. Fra dens farve til dens smag definerer hvert aspekt dens kompleksitet og tiltrekningskraft med et godt spektrum af karakteristika at fremhæve blandt.

Stouts farve

Farven er en meget relevant karakteristik. Dens mørke udseende er ikke kun imponerende visuelt, men påvirker også smagsoplevelsen.

I virkeligheden kan vi finde en bred vifte af nuancer, der går fra en dyb brun til en intens sort, men den mørke farve er et væsentligt krav. Denne farve skyldes de ristede malte, der bruges under dens fremstilling, som udover farven også bidrager med de unikke smage og aromaer i drikken.

Smagen: bitter og noter af kaffe og chokolade

Smagsprofilen af Stout øl er kompleks. Generelt skiller de sig ud med en bitter smag, ofte ledsaget af subtiliteter, der minder om kaffe og chokolade.

Disse noter kan variere i intensitet afhængigt af Stout varianten, men de balanceres ofte med en let sødme, der kommer fra resterende sukkerarter.

Alkoholindhold og krop af Stout øl

Alkoholindholdet er en anden vigtig faktor at tage i betragtning. Stout øl har generelt et mellem-højt alkoholindhold, der varierer mellem 4% og 8% ABV.

Dog kan nogle mere robuste varianter, som Imperial Stouts, langt overstige dette tal og nå op til 14 eller 15 grader.

Hvad angår kroppen, har Stout tendens til at være tæt, hvilket bidrager til en mere substansiel oplevelse, når man smager hver tår. Dette skyldes valget af ingredienser og de anvendte brygningsmetoder, som fremhæver dens smagsprofil.

Derfor plejer de at være drikkevarer, der skal nydes med ro for at være opmærksom på nuancerne i hver slurk.

Tekstur og skum

Teksturen af en stout er en af dens mest behagelige karakteristika.

Mange Stouts brygges med specifikke teknikker, der gør, at øllet får en cremet fornemmelse i munden. Og denne tekstur er særligt mærkbar i de varianter, der bruger nitrogen til at karbonisere drikken, som i dem serveret i Draught mode.

Skummet er et andet karakteristisk element. Således plejer skummet på en Stout at være tæt og langvarigt, delvist takket være kombinationen af ingredienser og måden, det serveres på. Denne karakteristik ses ikke kun, men bidrager også til den komplette sensoriske oplevelse, når man nyder øllet.

Normalt har Stouts brug for en hviletid i pint glasset for at udfolde hele deres smag og karakteristika. Faktisk, mens du venter på den tid, vil du kunne observere, hvordan øllet skifter nuancer, og hvordan skummet sætter sig. En meget ejendommelig effekt!

Draught Stout

I virkeligheden er det ikke et træk i sig selv, men en almindelig måde at servere Stout øl på. På engelsk refererer udtrykket til "tappet" i betydningen at blive serveret gennem en ølhane.

I øl, der distribueres på fad, er denne effekt almindelig og er allerede udviklet med dette i tankerne, men der er også teknikker til at opnå samme resultat i dåser.

For eksempel pakkes Draught Stout normalt med nitrogengas, hvilket giver et ekstra lag cremeness i dens tekstur. Derudover vil du også bemærke en større tæthed i skummet, der genereres, når det serveres.

Stile og varianter af stout øl

Inden for Stout rækken kan vi finde en bred vifte af understile, hver med sine karakteristiske træk.

Dry Stout

Dry stout er en af de mest genkendelige og forbrugte undergrupper.

Den karakteriseres ved en tør og ristet smag med noter af kaffe, bitter kakao og en moderat bitterhed. Som resultat bliver den mindre sød end andre varianter som Milky.

Dens uigennemsigtige sorte farve kommer normalt fra typen af anvendt malt og har et højt humle indhold. Hvis du prøver den for første gang, vil du blive overrasket over dens lette krop i forhold til, hvad du kunne forvente at se dens udseende.

Karboniseringen placerer sig i lave til mellem værdier med en alkoholprocent, der ligger mellem 4 og 6 procent alkohol per volumen (4% - 6%).

Milk Stout

Milk Stout, også kendt som Mælke Stout eller endda Sweet Stout, inkorporerer laktose i sin formel. Dette sukker, som gæren ikke fermenterer, tilføjer en meget særlig sødme, der definerer dens smagsprofil.

I sin skabelse blev den brugt som en nærende drik, og dens cremede krop gør den ideel, hvis du nyder mildere og sødere øl.

Oatmeal Stout

Oatmeal Stout brygges med en betydelig tilføjelse af havre, som giver en blødhed og en silkeagtig tekstur til øllet. Dette ingrediens forbedrer ikke kun munden, men beriger også smagen med egne nuancer.

På den anden side tillader brugen af havre i Oatmeal Stout at opnå en øl med en tættere krop og en blød fornemmelse i munden. Denne tekstur vil du kunne modtage som et kram på ganen, der kombinerer godt med de ristede smage fra malten og de sødere nuancer, der opstår under fermentering.

Chocolate Stout

Dens navn fortæller dig alt. Og det er, at Chocolate Stout er en hyldest til den karakteristiske smag af kakao.

Således kan fremstillingsprocessen omfatte direkte tilføjelse af kakao eller meget specifikke malte, der intensiverer denne profil. Derudover plejer den at tilbyde kaffe noter og en balance mellem det bitre og det søde, på en sådan måde vil det være en kategori at udforske, hvis du kan lide rige og komplekse øl.

Imperial Stout

Imperial Stout er den stærkeste og mest indladede version af familien med et alkoholindhold, der kan overstige 8% ABV.

I denne type vil du skelne dybe smage med noter af intens malt og nogle gange andre nuancer som nødder.

De opstod i det 18. århundrede for at forsyne det russiske kejserhof, og deraf kommer deres navn. I ølverdenen har den en kultstatus på grund af dens ry for at være intense, kraftfulde og komplekse.

Russian Imperial Stout

Selvom det russiske ord kunne være forbundet som standard, danner dem, der erklæres som Russian Imperial Stout, en særlig undergruppe.

De plejer at have lidt mere alkoholprocent samt endnu mere komplekse og udtalt smage. Chokolade og kaffe er næsten altid meget til stede med en robust profil og en lang afslutning, der inviterer til at blive smagt med stor ro.

Mexican Imperial Stout

Versionen i mexicansk øl er også værdig til omtale.

I denne variant kommer typiske mexicanske smage i spil, som stærke chili og kraftige krydderier. En smag, der giver en drejning til gruppen, hvor man kan prøve andre kombinationer med ingredienser væk fra det mest klassiske.

Pastry Stout

Pastry Stout er en moderne og kreativ evolution af gruppen af Imperial Stout i deres sødeste og mest robuste versioner. De er designet til at minde om desserter eller specifikke søde sager som brownies, ostekage, tiramisu, muffins...

På grund af denne konditor-drejning har de fortjent en særlig underkategori, hvor deres ingredienser også skiller sig ud: kokos, kanel, vanilje, frugter eller endda kommercielle produkter som mærker af kiks. Et stort spektrum af muligheder uden grænser for innovation!

På grund af deres karakteristika og råmaterialer er Pastry Stout øl med en meget tæt, cremet og blød profil. Deres bitterhed er i det lave område, og selvom alkoholgraden normalt er høj, har man tendens til at kompensere med deres kraftige sødme.

De fleste af denne undertype af Stouts plejer at blive lavet på en meget håndværksmæssig måde, endda med samarbejder mellem bryggerier. Derfor distribueres de normalt i begrænsede udgivelser og nyder en unik og eksklusiv nuance.

Hvis du får en i "beholdningen", er det sandsynligt, at du aldrig mere kan smage den igen!

Andre understile af Stout øl

Stout konceptet er et af dem, der er mest givet til at eksperimentere. På hver messe ser vi faktisk nye navne og undergrupper, så det ville være svært at etablere en definitiv reference, hvad angår undervarieteter.

For eksempel er vi stødt på nogle Tropical Stout, der indsatte tropiske frugter i deres opskrift. Næsten en variant af den mexicanske Imperial Stout med mere frugtede noter i stedet for krydrede.

Et andet tilfælde er Oyster Stout med østers noter i deres smag. Intet mere og intet mindre!

Forskelle mellem Porter øl og Stout øl

I mange tilfælde har Porter øl og Stout tendens til at blive forvekslet, men i virkeligheden har de visse karakteristiske forskelle, så de kan opdeles i to forskellige kategorier.

Den hovedsagelige forskel ligger i smagsprofilen, som er meget relateret til fremstillingsmetoderne. Begge er øl med høj fermentering, men de har forskellige baser i deres ingredienser og processer.

Porters plejer at have en mildere smag, og når de har et sødt touch, er det normalt centreret omkring noter af karamel og nødder.

På den anden side har Stouts tendens til at være mere robuste med en markeret bitter karakter, der fremkalder smage af kaffe og kakao.

En anden bemærkelsesværdig forskel er farven og mørkheden. Stouts har tendens til at være mørkere og når næsten sorte nuancer takket være brugen af ristede malte i større proportion. Dette påvirker også alkoholindholdet, hvor stouts normalt har en højere procentdel.

Mærker der specialiserer sig i Stout øl

I den internationale ramme kan vi huske:

• Samuel Smith, grundlagt i 1758 i England, er meget kendt for sit fokus på traditionelle øl. Deres versioner af Imperial og Oatmeal skiller sig ud med deres præg og kvalitet.
• Founders Brewery, i øjeblikket ejerskab af Mahou - San Miguel gruppen, har flere specialiteter omkring stilen. Imperial Stout Barrel-Aged kaldet KBS - Kentucky Breakfast Stout er en mesterlig blanding af smage som kaffe, chokolade og vanilje med noter af eg og Bourbon.