Lager øl: hvad det er, egenskaber og typer

Karakteristika ved lager-øl

Da vi taler om en stor familie, kan vi skelne mellem en række fælles træk, som alle lagere deler, og som du derfor kan observere for at identificere dem.

Bundgæringen

En af hovedkarakteristikaene ved lager-øl er fremstillingsprocessen, kendt som bundgæring. Dette navn skyldes, at gærene, der tilsættes, virker ved lav temperatur (mellem 6 og 10 grader celsius), og efter at have gæret, sætter de sig på bunden af beholderen.

I de sidste faser af fremstillingen lagres de normalt i tanke eller fade, også ved lav temperatur. Hermed opnås det at fjerne rester og urenheder gennem et filtreringssystem, samt at give mere nuancer til smagen.

Således refererer termen lagern på tysk til konceptet "at lagre", da de bayerske bryggermestre lagrede deres kreationer i huler og kældre. Der var temperaturen kølig og stabil, hvilket faciliterede en langsom gæring.

Andre lager-karakteristika

De fleste lager-øl har en blond farve, selvom der afhængigt af de anvendte malt og de øvrige ingredienser kan findes varianter, der er mere blege, mørke eller endda sorte.

Hvad angår alkoholkoncentrationen, ligger de normalt mellem 4 og 8 procent (ABV - Alkohol efter volumen). Omkring 5% kan du faktisk finde et godt antal repræsentanter for denne stil.

Et andet fælles punkt mellem undervarianter eller specialiteter er den temperatur, hvorved de serveres. Mens du kan finde en Ale-øl ved stuetemperatur, er det utænkeligt ikke at nyde en lager godt kølig (mellem 3 og 6 grader celsius).

Undertyper og varianter af lager

Med mere end 60 identificerede undertyper og flere hovedfamilier kan du ikke klage over at have for lidt variation i denne bryggestil.

Lagere efter farve

Ud fra deres farve kunne vi lave to store meget generelle grupper. På den ene side dem, der har en blond eller gylden farve, kaldet Pale Lager.

Og på den anden side dem med mørkere eller sorte nuancer, kaldet Dark Lager.

Lagere efter oprindelse

De karakteristiske opskrifter for lager-stilen begyndte at blive udforsket i Bayern i det 19. århundrede. Derfra spredte de sig til grænseområder for senere at øge deres indflydelse til andre lande og endda kontinenter.

Derfor kan vi ud fra deres oprindelse tale om nogle grupper, hvor vi finder visse særegenheder samt lige så mange forskelle eller specialiteter.

Tjekkiet

Pilsener-stilen er den mest berømte fra tjekkisk øl. For eksempel Pilsner Urquell, som startede stilen, er blevet en af de mest kendte i ølverdenen.

Inden for kategorien kan vi finde nogle varianter tilpasset andre lande. Selv inden for det tjekkiske territorium findes der mange mærker, der praler af deres egne nuancer.

Staropramen erklærer sig for eksempel som symbolet på byen Prag med en lettere karakter. Derimod tilbyder bryggeriet Radegast et bredere udbud med sæsonforslag som en halvmørk og bitter lager.

Tyskland

Den tyske øl eller øl af tysk oprindelse har givet anledning til flere understile afledt af lager-konceptet, der bidrager med nye nuancer, farvetoner og smage med et godt differentieringsområde.

Hvis vi går til en kategori som Kellerbier, kan vi skelne mange unikke kvaliteter i forhold til andre kategorier som Helles eller Doppelbock for at tænke på konkrete tilfælde.

Italien

Den italienske øl har tilpasset sine grundlag for at skabe konkrete fortolkninger fokuseret på sit marked og sin klassiske mediterrane kultur. Mange af deres bryggerier eksperimenterer for eksempel med lokale produkter som druer.

Japan

Den japanske øl er et andet eksempel på tilpasning med sine super tørre lagere, der bruger ris som fremtrædende ingrediens.

Mexico

Den mexicanske øl har en stor variation af mærker, hvad angår lagere. Faktisk kunne vi tale om en egen mexicansk stil fokuseret på lethed, blidhed og forfriskende karakter.

Har du ikke hørt om Modelo-øl? Den produceres af et af landets stærkeste bryggerier og har tilstedeværelse i næsten hele verden.

Andre varianter

Genren har givet anledning til meget og strakt konceptet til at fuldende hele det lager-kort, vi har i dag.

Varieteten af humle, kombinationen af teknikker, inkorporeringen af alternative ingredienser og andre karakteristika gør, at hver variant har meget specielle egenskaber.

Hoppy Lager & IPL

Underkategorien hoppy er bestemt meget særegen. Den orienterer sig som en særligt humlet version med intense nuancer og stærke aromaer.

Af lignende karakter er India Pale Lagerne (IPL) et andet eksempel på underindelinger, hvor humle og potente aromaer er protagonister.

Derfor er det muligt, at begge minder dig om IPA (India Pale Ale)-genren, på trods af at være i en anden meget forskellig stor familie.

Fremtrædende lager-ølmærker

Da konceptet lager-øl er ret generisk, kunne listen over anbefalede produkter blive ganske omfattende. Men lad os prøve at have noget mere eller mindre afgrænset!

Danske lager-øl

I Danmark mangler vi bestemt ikke dette stilart, og vi kan også finde rigtig mange repræsentanter for hver af specialiteterne. Af de mest kommercielle holder vi os til:

• Carlsberg er uden tvivl den mest berømte og ikoniske danske lager, med sin klassiske grønne flaske og over 175 års historie. Den originale Carlsberg Pilsner er stadig en af verdens mest kendte øl.
• Tuborg tilbyder et bredt udvalg af lager-øl, men blandt de mest interessante fremhæver vi Tuborg Classic. Med sin rene og friske smag på 4.6% alkohol, leverer den en balanceret oplevelse med subtile malt-noter.
• Royal Beer fra Ceres Bryggeri har sit hovedsæde i Aarhus og kommer med meget interessante forslag, herunder deres Royal Classic, som repræsenterer den klassiske danske lager-tradition med moderne præcision.
• Faxe er kendt for sine stærke lagere, især Faxe Premium med 5.0% alkoholindhold og en fyldig smag, som passer godt til traditionelle danske retter som frikadeller og flæskesteg.
• Hancock er et eksempel på en hoppy lager, hvor aroma og friskhed står i fokus, og som repræsenterer den moderne danske øl-innovation.

Lager-øl i verden

Hvis vi lavede et verdenskort, der afspejlede landene med ølmærker specialiseret i lager-stilen, ville der ikke være et tomt hul tilbage. Så lad os huske på nogle meget fremtrædende:

• Asahi Super Dry finder du på enhver japansk restaurant, der er noget værd. Det er et godt eksempel på en lager tilpasset sit lokale marked, men med stor international distribution.
• På samme måde Tsingtao, hvis du går på en kineser, eller Tiger, hvis du besøger andre asiatiske restauranter som thailandske eller indonesiske.
• Budweiser er den nordamerikanske reference i undervarianten American Pale Lager.
• Den Corona eller Coronita er en Light Lager, som du bør kende, hvis du bare en smule kan lide tacos, burritos eller fajitas. Viva México!
• Den Stella Artois er en helt reference i den belgiske kultur med et stort eksportvolumen til lande som Storbritannien.